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【香港美食】香港担担面 明明不正宗为何如此受欢迎?


来源:港澳直通巴士售票网站 发布时间:2019-12-29 16:41:10 查看次数:2374
几乎有中国面食,都能看到担担面,简单小巧的一碗面却红遍了世界!

【香港】甜、酸、麻、香、辣。由这五味组成的担担面,可说是红遍世界各地,几乎有中国面食,都能看到担担面。担担面原是四川的小吃,初初是由小贩挑着担子沿街叫卖,担子一头放制面材料,另一头放煮面工具。发展至今,几乎每个地方的担担面都不一样,例如成都版本的没有汤,只有酱汁拌面,重庆版本更麻更香,那么来到了香港,结果又是如何?

在香港的担担面,有起源于四川的担担面口味,也有演变出来的港式风味,都大受欢迎,多年来吸引不少港人及游客慕名品尝,成为本地必吃的食物。要说到最具名气之一,必不可少是获得必比登推介的四川菜馆咏藜园。早在1947年开业的这家餐厅,担担面迁就了香港人口味做成少辣,以少许辣油、醋、芝麻酱、碎花生粒等配料,和用猪骨、老鸡熬了数小时的浓汤,再将高低筋面粉加蛋,以人手打成的面再放入碗中。整碗面麻酱香浓、面质爽滑、富蛋香、不黏牙。人气极其旺盛,甚至风味逆向传回四川,只要足够美味,正不正宗有何妨?

咏藜园早在1947年开业,及后几经搬迁,现在落户黄埔一带。
担担面减少了辣度,更适合不能吃太辣的香港人。
咏藜园获得米芝莲必比登推介。

只要无须坚持正宗,香港其他风味的担担面款式就多样了,位于中环苏豪区,以旧式茶餐厅及60年代纽约唐人街为装潢风格的口利福,向来主打将西方元素揉合于传统中菜之中,店内担担面走干拌面风格,大胆用上和牛去做肉燥及乌龙面做为面底。大部分元素都已经与担担面无关,只余下“甜、酸、麻、香、辣”这五个担担面的灵魂,但却不影响其风味。

口利福位于中环苏豪区,主打将西方元素揉合于传统中菜之中。
担担面走干拌面风格,大胆用上和牛去做肉燥及乌龙面做为面底。

另外一款,则更为偏离担担面,多贺野是连续四年被米芝莲推介,位于日本的拉面店,近日尖沙咀K11 MUSEA开起了海外分店。拉面本身就非常刁钻,4款面粉、两款荞麦、盐碱水及鸡蛋制成面团,熟成后才会使用。不过今天要聊的不是拉面,而是拉面店中的担担面!这家店的酸辣担担面,虽然都是拉面加叉烧的配搭,但却在鲣鱼干、鸡肉及猪肉熬制的汤底中加入自磨山椒粉、辣椒及秘制辣油,顿时风格变得不一样。入口带麻、香,汤底藏有辣劲,榨菜酸脆爽口。

外表与担担面完全无关,严格来说已经不能将其当是担担面。取用构成的精华以不同面貌延伸下去也许不算正宗,但只要足够美味,又有何妨?

多贺野刚开业不久就大排长龙,不少人特地光顾尝鲜。
虽然外表不论怎看都像是拉面,但它却被命名为担担面。
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