石湾鱼腐是广东佛山禅城区石湾街道的传统名菜，起源于清朝末期，已有百年历史，以其外皮金黄、内里乳白、口感软滑爽口而闻名，是粤菜系中具有代表性的鱼类菜肴之一。
来到佛山，石湾鱼腐是不容错过的特色美食，更是佛山人餐桌上的常客。它以新鲜鲮鱼肉为原料，经手工反复捶打至起胶，再加入生粉、鸡蛋清和适量清水，充分搅拌均匀后，制成乒乓球大小的球状，放入热油中炸至金黄酥脆。因其口感如豆腐般滑嫩，故而得名“鱼腐”。石湾鱼腐的吃法十分灵活，既可用来扒菜，吸收菜肴的汤汁，也可放入汤中煮制，吸饱汤汁后，滑嫩鲜香，一口一个超满足。
这道菜的独特之处在于其制作工艺：选用新鲜鲮鱼脊肉（俗称“鱼青”），经反复捶打至起胶，再加入鸡蛋清、生粉和清水顺一个方向搅拌，挤成丸状后采用“低温定型、高温炸透”的两次油炸法，使成品蓬松酥脆又不失嫩滑。因其口感似豆腐，故得名“鱼腐”——意为“用鱼做的豆腐”。
石湾鱼腐不仅是一道美味，更承载着地方文化。相传由一位穷书生创制，因友人来访无钱买菜，便用冻死的鲮鱼制成此菜，意外获得赞誉，后发展为广受欢迎的宴席名菜。如今，它不仅是婚宴、节庆、入伙等喜事中的“摆酒名菜”，也因“鱼”与“余”谐音，成为佛山人年夜饭中寓意“年年有余”的吉祥菜。
在吃法上，石湾鱼腐非常百搭：
生菜胆扒鱼腐：黄白相间，清淡素雅
胜瓜浸鱼腐：汤鲜味美，爽滑可口
砂锅鱼腐煲：热气腾腾，暖胃暖心
火锅涮煮：久煮不烂，吸汁入味
如今，石湾鱼腐的制作技艺已被列入广东省级非物质文化遗产名录，并登上《舌尖上的中国》。本地老字号如“陶都超记鱼腐店”仍在延续传统配方，而海底捞等连锁品牌也推出了“金沙鱼豆腐”等工业化产品，让更多人能品尝到这一地道风味。
