海蛎这小东西个头不大，有地方叫海蛎子，是很多人都喜欢吃的美味。因为这东西比较普遍所以它的种类也特别多，不过我们国家海蛎分布特别多所以人么吃起来也是发明了各种不同的吃法，风味口感都是各不相同的。在香港街头有一个大妈做海蛎爆蛋做了十几年，炸出来的海蛎爆蛋绝对是人间美味，火候把握特别到位。来到她店里总会看到排满长队的景象，这个小吃又火了。
其实做炸货最重要的也就是火候的把握。这位老板娘身材瘦瘦的，但是对那手菜那是一等一的自信。她先准备好一小盆的海蛎，新鲜干净准备好里边加了不少韭菜碎叶来入味，然后打进去四五个鸡蛋搅匀，然后加入面粉，搅匀。这时候关键问题来了：一口超大的油锅摆在面前。加多少油，什么时候把海蛎蛋液放进去，怎么放？这每一步都是考验。最最重要还有油锅的温度怎么把握呢？
老板娘有自己独特的窍门。放满油之后等待锅热的时候可以将筷子上沾一些蛋液滴进油锅，看蛋液浮起来的速度和状态。进去之后马上飘起来说明温度到了，可以下锅了。整个一锅海蛎蛋液进到锅中，几秒之后迅速就漂浮起来成了一个和锅口大小相当的大饼，这张饼可谓香气扑鼻。
这时候需要注意的是要拿两个铲子来固定一下这个饼 的性状和薄厚。翻起来还没硬的时候还要掌握好饼块的大小，一个铲子固定一直铲子切开，这样出锅的时候海蛎爆蛋就是完美的一块酥脆金黄的形状了。
出锅之后稍微沥干油就装盘了，放一些香菜在上边就是人间美味了。这时候很多人会给她加上蒜又或者胡椒之类的调味，不管如何加调料这么香的一道菜绝对是让人闻过了就禁不住流口水。海蛎本来就是鲜嫩美味，经过油炸和鸡蛋的香味覆盖可以说是香气四溢，这时候搭配美味可口的饮料，再来一瓶可口的辣酱下饭，让你无形中忘却所有世间烦恼。
不过对于海蛎和韭菜的搭配相信大家都比较熟悉，这是一个完美的搭配。韭菜本身是壮阳补肾的，而海蛎本身也有助阳益脾的功效，这道菜吃下去不管对男人还是女人都十分有益。油炸本身对于海鲜来说可能力道大了些，不过掌握好火候简单的海蛎和鸡蛋也可以做出十足的人间美味呦~
