【香港】甜、酸、麻、香、辣。由这五味组成的担担面，可说是红遍世界各地，几乎有中国面食，都能看到担担面。担担面原是四川的小吃，初初是由小贩挑着担子沿街叫卖，担子一头放制面材料，另一头放煮面工具。发展至今，几乎每个地方的担担面都不一样，例如成都版本的没有汤，只有酱汁拌面，重庆版本更麻更香，那么来到了香港，结果又是如何？
在香港的担担面，有起源于四川的担担面口味，也有演变出来的港式风味，都大受欢迎，多年来吸引不少港人及游客慕名品尝，成为本地必吃的食物。要说到最具名气之一，必不可少是获得必比登推介的四川菜馆咏藜园。早在1947年开业的这家餐厅，担担面迁就了香港人口味做成少辣，以少许辣油、醋、芝麻酱、碎花生粒等配料，和用猪骨、老鸡熬了数小时的浓汤，再将高低筋面粉加蛋，以人手打成的面再放入碗中。整碗面麻酱香浓、面质爽滑、富蛋香、不黏牙。人气极其旺盛，甚至风味逆向传回四川，只要足够美味，正不正宗有何妨？
只要无须坚持正宗，香港其他风味的担担面款式就多样了，位于中环苏豪区，以旧式茶餐厅及60年代纽约唐人街为装潢风格的口利福，向来主打将西方元素揉合于传统中菜之中，店内担担面走干拌面风格，大胆用上和牛去做肉燥及乌龙面做为面底。大部分元素都已经与担担面无关，只余下“甜、酸、麻、香、辣”这五个担担面的灵魂，但却不影响其风味。
另外一款，则更为偏离担担面，多贺野是连续四年被米芝莲推介，位于日本的拉面店，近日尖沙咀K11 MUSEA开起了海外分店。拉面本身就非常刁钻，4款面粉、两款荞麦、盐碱水及鸡蛋制成面团，熟成后才会使用。不过今天要聊的不是拉面，而是拉面店中的担担面！这家店的酸辣担担面，虽然都是拉面加叉烧的配搭，但却在鲣鱼干、鸡肉及猪肉熬制的汤底中加入自磨山椒粉、辣椒及秘制辣油，顿时风格变得不一样。入口带麻、香，汤底藏有辣劲，榨菜酸脆爽口。
外表与担担面完全无关，严格来说已经不能将其当是担担面。取用构成的精华以不同面貌延伸下去也许不算正宗，但只要足够美味，又有何妨？
