金鳗戏鳝是一道以海鳝鱼为主料的珠海特色菜品，其核心创意在于“一鱼两味”的烹饪技法 。通常将去骨的鱼肉一半制成酸甜口味的鳝卷，另一半与四季豆同炒，使食客在一盘中体验两种不同的风味与口感 。
其烹饪手法和调料较为简单，以突出食材原味。鳝卷呈酸甜口味，鳝片则香嫩微辣，使一道菜包含多种味觉体验。这道菜体现了珠海地方饮食文化的创新和多样性 。
所需食材
主料：海鳝鱼（也称河鳗、白鳝）。
辅料：四季豆，调料主要为特制酸甜汁。
制作方法
金鳗戏鳝的主料为海鳝鱼，需先行去骨处理。其核心为“一鱼两味”技法，将去骨鱼肉分为两部分。一部分鱼肉切成长条，经慢炖或煮熟后卷成鳝卷，围于盘边，并淋上或裹上特制的酸甜酱汁。另一部分鱼肉切片，与四季豆一同下锅炒制，成菜鲜香爽口，部分做法提及微辣风味。
最后将烹制好的酸甜鳝卷与炒制的鳝片、四季豆组合于同一盘中。
