鱼皮角起源于清末民初，由顺德大良的冯不记云吞面老铺首创。为解决传统云吞皮易煮烂的问题，厨师改用鲮鱼肉制作外皮，创造出耐煮且鲜美的“鱼皮云吞”。后将其形状改为扁平半圆形，形成如今的鱼皮角，也称“鱼皮饺”。鱼皮角成品晶莹剔透、洁白鲜嫩，煮后外皮爽滑弹牙，内馅汁水丰盈，兼具鱼虾鲜味与肉香。
其核心工艺在于“打鱼胶”：
选用鲜活鲮鱼，取背部肉刮出“鱼青”（细腻鱼茸）；
加盐反复摔打至起胶，增强韧性与鲜味；
混入澄粉擀成薄如蝉翼的皮（不足1毫米）；
包入以猪肉、虾仁、腊鸭肝等调制的馅料，捏成半月形。
可适用于多种烹饪方式：
上汤加韭黄：最经典吃法，清鲜回甘；
打边炉（火锅）：久煮不烂，吸饱汤汁更美味；
干蒸或煎焗：外皮微焦，香气四溢。
代表品牌与传承：
欣得食品：由传承人区建恩创立，1985年将鱼皮角推向市场，现产品远销欧美、东南亚，年出口占比达70%。
鸿津食品：始于家庭作坊，现为“广东老字号”，专注速冻鱼皮角产业化发展。
如今，鱼皮角不仅是一道美食，更是顺德“食不厌精”饮食文化的缩影，通过标准化生产与非遗传承，让这道传统味道走向世界餐桌。
