四川南充凉粉的核心代表是川北凉粉，它是四川省非物质文化遗产、中华老字号，以豌豆淀粉手工制成，口感细嫩筋道，搭配秘制红油香辣爽口，是南充街头最具烟火气的经典小吃。
特色
工艺讲究：传统用川北特产白豌豆磨浆，经“四关八部二十四道工序”手工制作，成品明而不透、细而不断。
风味独特：红油辣而不燥，融合蒜香与醋香，夏天开胃解暑，冬日也能热吃暖胃。
历史悠久：起源可追溯至蜀汉时期，相传张飞曾喜食，清末民初在南充街头广为流传。
地道吃法
经典凉拌：凉粉用铜旋子刮成细丝，淋上红油、酱油、醋、蒜水、花椒粉拌匀，是街头最常见的吃法。
锅盔灌凉粉：把拌好的凉粉灌进现烤酥脆的锅盔里，外酥内软、热凉交织，是南充人常吃的早餐和加餐。
特色热凉粉：南充嘉陵区大通镇的纯豌豆热凉粉，搭配腊肉、米豆腐、冬菜，暖胃又香浓；西充县还有用红苕淀粉制作的稀凉粉，趁热喝暖到心尖。
本地推荐老店
川北凉粉(五星店)：顺庆区模范上街16-1号，人均约16元，是本地知名老字号，上菜快、价格实惠。
知李凉粉店(柳林街店)：南部县柳林路49号，评分4.5，人均约11元，口碑出众。
纯豌豆大通热凉粉：嘉陵区永兴街，主打特色热凉粉，人均约20元。
卢凉粉：顺庆区金台镇百年老店，创始于1913年，四代传承，锅盔灌凉粉是招牌。
