古井烧鹅是新会古井镇的省级非遗美味，用本地马冈鹅搭配陈皮、香料腌制，荔枝木窑烤，皮脆肉嫩带果木清香，蘸酸梅酱解腻，是江门美食的头牌。
刚出炉的烧鹅斩件后，搭配的酸梅酱是它的灵魂伴侣。用新鲜青梅加砂糖、少量陈皮慢熬而成，酸甜平衡、果香浓郁，蘸一口就能中和鹅皮的油脂感，解腻又提鲜，让肉香和果香在嘴里融合得恰到好处。
古井镇的天成街如今是改造后的“烧鹅美食一条街”，聚集了多家传承老店：
恒益烧腊：创始于1913年，已传至第四代，是本地人日常吃烧鹅的首选，古井镇90%的酒楼烧鹅都由它供货。
平香烧鹅：前身是清末的“奇香楼”，在外名气更大，很多外地游客慕名而来打卡，是不少人对古井烧鹅的初印象。
现在古井烧鹅还做成了侨都预制菜，通过冷链销往全国甚至海外，把这道700年的侨乡味道，送到了世界各地的江门侨胞餐桌上。
