健康的饮食除了食物本身，还有一点就是烹饪方法也是主要因素。想吃得健康，就要用对烹调方式哦。其中，烹调时间、温度是影响食物营养的关键哦。
一 般煎、炸、烤等烹调方式都会达到180℃～300℃，高温不仅破坏营养素，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生有害人体的物质。如蛋 白质类食物容易产生致癌的杂环胺类物质，脂肪类则易产生苯并芘类致癌物，碳水化合物会因此产生较多的丙烯酰胺类物质。但最令人害怕的就是高温烹煮所产生的 梅纳反应，也就是食物褐变。它会造成糖化反应，释放自由基，使人体功能受到影响。研究已发现，它可能与身体的发炎反应，或是糖尿病、心血管疾病、肾脏疾 病、阿尔兹海默症等相关。
在高湿度情况下进行的短时间低温烹调(100℃左右)，比如说蒸或煮，可以有效降低食物中最终糖化蛋白的含量。 他们在试验中将24名糖尿病患者分为两组，让他们食用经过不同方法处理的鸡、鱼和肉，结果发现，蒸、煮的烹调方式能够将人体内与饮食相关的最终糖化蛋白含 量降低33%～40%。
不仅如此，温度在100℃的低温烹调方式，还能最大限度地保留营养素，有益健康。研究人员发现，像大麦、粗粮粉等 用蒸的方式，营养成分可以保存95%以上，但如果用油炸，维生素B2和叶酸会损失50%以上，维生素B1几乎无法保存。鸡蛋用低温烹调，不仅营养保存多， 就连消化率也较高。几种低温烹调中，蒸的方式最为健康。这是因为蒸是透过汽化热加热，热含量高，可缩短烹调时间，且不直接接触水，不会造成水溶性维生素的 流失，因此比水煮更易保留营养素，也可以保留食物的鲜甜原味。炖的温度通常在98℃～100℃，建议炖的时候不要放太多水，连汤汁一起吃，就能把流到汤里 的营养素也吃进去。
所以说，不是所有食物的烹饪方法都一样，不同的食物，拥有自己不同健康的烹饪方法哦。
