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【美食与营养】轻轻松松做大厨!学会拿手菜,简单又美味的做法


来源:港澳直通巴士售票网站 发布时间:2020-04-17 14:44:47 查看次数:3781

红油水晶鸭掌

用料:无骨鸭掌1磅;黄酒;自制秘制红油;花椒油;麻油;复合酱油;醋;豆豉;花椒;炒花生;炒芝麻;黄瓜;葱;香菜;大蒜;草果1个;八角2个;小茴香1小勺;芫荽籽1小勺;桂皮1块;山奈2快;丁香4颗;新会陈皮2片;白蔻2个;草寇1个;豆蔻1个;新鲜姜片3片;

做法:

1、白卤香料放入小布包里,加水煮至少半个小时出味,放冷备用。洗干净的无骨鸭掌加入姜片用水煮开后再煮5分钟,捞起立刻在冷水下冲冷。

2、鸭掌放入放冷的白卤水里泡过夜入味后捞起。

3、花椒放锅里(不要油),小火炒香后打碎成花椒碎备用。炒熟的花生用擀面棍碾碎一点备用。

4、黄瓜皮切丝。葱和香菜切末,大蒜头和豆豉几颗切碎备用。白卤好的鸭掌上淋入红油,复合酱油,花椒油,麻油,醋,撒上花生碎,花椒末,炒芝麻,黄瓜丝,葱末和香菜末。

肉丝拌粉皮

食材:

黄瓜2根、拉皮2张、胡萝卜半根、香菜2棵,香油1汤匙、辣椒油1汤匙、麻酱2汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、

做法:

1、把猪肉切成丝,加入料酒抓匀,再加入少许淀粉抓匀,醋制10分钟,这样炒出的肉丝不腥,口感嫩

2、黄瓜先切成片再切成丝,也可以提前把黄瓜放冰箱冷藏,吃着凉爽,买来的拉皮是成长的,可以切成条状,也可以用手撕成块。

3、将胡萝卜切成细丝,香菜切小段,大蒜切末,买回来的麻酱都是干干的,比较硬,需要调一下,麻酱放在碗中,加入香油,用筷子朝一个方向搅动,分次淋入凉白开,直到麻酱

成为能流动的酱汁。水要随着搅拌一点点加,切不能一次加多,否则酱就懈了,呈水状了,不黏稠了。

4、锅加油烧热,下入肉丝小火炒制,将肉丝炒至变色,淋入生抽和老抽,将肉丝翻炒上色,关火。

5、准备一个深一-些的容器,放入切好的黄瓜丝、胡.萝卜丝、拉皮、香菜段、炒好的肉丝,淋入调好的麻酱,蒜末、辣椒油、米醋,加入盐、白糖。

6、用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可

蒜蓉蒸金针菇

做法

1、金针菇去除根部,洗净,撕成一小簇,小米辣、大蒜切碎

2、凉水上锅,上汽后蒸8分钟即可,蒸出的水不要倒掉,留着备用,金针菇捞出装盘

3、 锅中少许油烧热,加入小米辣、蒜末爆香,加入生抽、盐、糖、醋、金针菇汁煮开,淋在装盘的金针菇上

4、切些香葱花或者青椒碎撒上即可

糖醋排骨

用材:猪肋排骨(400克)、芝麻(3克)、白醋(40克)、老冰糖(40克)、米酒(1一茶匙)、酱油(1小匙)、食用油(2一茶匙)

1、将猪排骨斩成40mm长的段,用冷水不断清洗预留。老冰糖提早敲成小碎渣

2、炒菜锅里将水烧至80度上下的温开水,放进排骨焯水,还不等水开,见汤表层浮起沫时就可以捞起来猪排骨

3、炒菜锅烧开,放进食用油两一茶匙,添加老冰糖碎渣,用文火糖色

4、一边炒一边用炒勺拌和,直到炒糖色由乳白色至浅黄色,再变为橙黄色

5、将焯焯水的猪排骨完全凉干水,倒进炒菜锅内,快速煸炒至所有匀称的裹上炒糖色

6、添加沸水,水流量未过猪排骨,再添加白醋,酱油和米酒

7、盖上大锅盖,水开后转文火焖煮40分钟,至料汁烧到剩1/4量时,放进盐调料

8、开启大锅盖,大火将料汁煮至粘稠,即汤冒泡泡了,就可以出锅了,在表层洒上炒香的芝麻就可以

红烧猪蹄

用材:猪脚、姜、蒜、葱、八角、良姜、八角茴香、干红辣椒、麻椒、老冰糖、米酒、生抽酱油、酱油

1、猪脚清洗先绰水:猪脚入凉水入锅烧开后再煮十多分钟,捞出用温开水清洗整洁,凉干预留;

2、蒜头、姜、蒜清洗预留;

3、八角、良姜、八角茴香、辣椒干、麻椒清洗预留;

4、锅中加点油,放入葱蒜进行爆香;

5、再放进八角、良姜、八角茴香、辣椒干、麻椒煸炒出香气;

6、炒出香味的调味品捞出预留,锅中的油无需捞出留到锅中;

7、抓一小把老冰糖放进锅中(无需此外加点油,就用刚炒调味品用的油),中文火煮至老冰糖所有融化;

8、倒进猪脚,煸炒至匀称着色;

9、添加米酒、生抽酱油、酱油煸炒匀称;添加炒出香味的调味品煸炒下;

10、添加未过猪脚的开水,大火烧开后盖板好大锅盖转文火煮70-80分鐘上下;

11、70-80分鐘上下能够 时能够 试试盐味是否足够,不足能够 天赋加点生抽(不建议放盐),最终用中大火收汁就可以

麻油笋干丝

用料:笋干;生姜;红辣椒;盐;生抽;香醋;麻油;

做法:

1、发笋干:笋干冲洗干净,浸泡24小时后,切去老根,再次清洗干净,入高压锅煮约30分钟,不开盖放至水凉。如果一次发的多吃不完,可用干净的凉水浸泡,每天换水。

2、发透的笋干切细丝,加入姜丝和红椒丝,加入盐、糖。

3、继续加入生抽、香醋和麻油拌匀即成。

香辣豆腐

主料:豆腐500克蒜苗200克;

辅料:蒜10瓣干辣椒3个豆瓣酱1大勺植物油30克鸡精少许水淀粉10克香油少许;

做法

1.准备食材,豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个;

2.将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段;

3.锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味;

4.锅中加入高汤或者热水;

5.将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅;

6.豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒;

7.快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动,关火,淋入少许香油,即可出锅装碗开动了;

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