春季，大量的新鲜蔬菜开始上市了。在众多的蔬菜中，如果要挑选春天的时令蔬菜，当属是春笋。俗话说“春吃春笋似黄金”。和冬笋相比，春笋的营养价值并不低。
虽然春笋的口感没有冬笋要鲜嫩，但春笋的不溶性膳食纤维含量要比冬笋要高。而冬笋之所以口感好，则是因为冬笋的不溶性膳食纤维低。所以，对于需要减肥减脂的人群，其实更适合吃春笋。
另外，春笋和冬笋相比，碳水化合物含量低，热量低，再加上春笋中有较多的氨基酸成分，还有谷氨酸，味道上也是比较鲜美的，慢性疾病人群食用适量的春笋，还可以稳定餐后的血糖水平、血脂水平。
可有的人说，春笋的口感一点都不好，口感还很涩，这是因为春笋中有大量的草酸，这种物质可以降低春笋的口感。和春笋同样富含草酸的还有菠菜、各种野菜等等。
如果大家觉得口感是涩涩的，那么在食用之前就应该焯水，因草酸是水溶性的物质，焯水后食用可以去掉春笋中大部分的草酸，我们食用起来的口感会更为鲜美。
为了春笋更加入味，大家在烹饪的时候可以采取小火慢炖的方式，最后烹饪出来的口感还会更加鲜美。
除此以外，在保持春笋的鲜美上，大家还要注意以下几点。
挑选新鲜的春笋：有人在挑选春笋时，会避开笋上面有白点、白色粉末的春笋，认为这样的春笋不新鲜、口感不好。实际上，这正是代表春笋中有大量的氨基酸成分。
并且，这样的春笋味道还非常好，可以保持春笋的鲜嫩，大家也选择这样的春笋，在颜色上可以挑选白色、黄色以及春笋节和春笋节相近的，都是鲜嫩的表现。
注意春笋的储存：春笋的保日期很长，如果大家保存得当，可以保存至少半个月左右的时间。在这里大家要注意的是，虽然不用特意把春笋放冰箱，但要放在阴凉干燥的地方。
并且，最好准备一个保鲜袋，放在保鲜袋里，切记不用剥掉春笋的外皮，等吃的时候再剥掉外皮，可延长春笋的保日期。相反，如果大家把刚买回来的春笋，就直接放在有阳光的地方，不仅容易让春笋流失大量的营养物质，还会缩短春笋的保日期。
