仔鸡，鸡肉细嫩，最适合用来大火炒制，今天就要来制作这么一道红烧仔鸡菜，仔鸡肉质嫩滑，所以烧菜也烧不了多久。和青椒或者是土豆一起烧制，味道超级棒的，喜欢吃鸡肉的朋友赶紧来试试吧。
准备需要的食材：仔鸡1整只，青椒2个，朝天椒1个，蒜瓣4个，八角2个，桂皮2片，香叶2片，生姜1小块，蚝油2勺，生抽2勺，老抽1勺 ，料酒2勺，胡椒粉1小勺
步骤一：将仔鸡清洗干净，剁成大小均匀的小块，沥干水分的。然后将生姜切5小片，蒜头用刀拍碎，剥去外皮，改刀切成小块即可。
步骤二：青椒直接清洗好，切成小块，朝天椒切成圈，放入碗中备用。起锅烧油，用的是自己压榨的菜籽油，比买的调和油炒出来的鸡块也会更香一些。
步骤三：油热之后，加入准备好的配料，生姜蒜、八角、桂皮香叶等，全部一起下锅，先煸炒出香味，然后下入准备好的仔鸡块，翻炒出鸡油。
步骤四：等到鸡块炒至变色之后，加入2勺料酒去腥，2勺生抽和2勺蚝油提鲜，最后加入1勺老抽，继续翻炒至上色。
步骤五：鸡块上色之后，加入适量的温水，淹没所有的鸡块，然后撒入2勺食用盐，撒点胡椒粉，就可以盖上锅盖了。
步骤六：转中小火慢煮25分钟左右，因为仔鸡不像老母鸡，它本身肉质比较嫩，可以不用煮太久。
步骤七：等到锅中水分煮到剩下一半的时候，掀开锅盖，用大一点汤勺舀出一勺备用，然后下入青椒和朝天椒，转至大火，不停的翻炒，直到收干汤汁，一份红烧仔鸡到此就可以顺利出锅了。
汤汁上面的一层油都是金黄色的，煮的时候满屋飘香，馋得我口水直流。吃起来的时候，鸡肉的香味和青椒的香味，同时在口中弥漫开来，让你吃得停不下来。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用；以及增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类。
子姜具有解毒杀菌的作用，吃它有着辛辣开胃的感觉，而且仔姜没有老姜那么的辛辣，吃着脆脆嫩嫩的，味道可棒了，用来炒菜炒鸡肉，味道非常的棒呢。
准备需要的食材：鸡、仔姜、干红辣椒、蒜、白酒、酱油
步骤一：这里鸡翅鸡腿全鸡都可以，切1.5~2cm的块儿备用。仔姜切片儿，干红辣椒切段，蒜整个剥皮。
步骤二：锅里放油烧热，蒜入锅小火慢炸成表面金黄有点皱。先放一两片仔姜，然后鸡块入锅，慢慢炸熟，表面金黄微焦即可。
步骤三：鸡块扒拉到一边，空出的地方放干红辣椒段，小火炸香，然后把鸡块扒拉回来，倒一点儿白酒。再一起还是小火慢炸一会儿。
步骤四：然后将仔姜片全部入锅，大火爆炒，放入酱油、盐、味精调味即可。
