蛋糕现如今已经是很多家庭中常见的主食和点心了，和传统的小吃面点不同，蛋糕不用发酵，相对的，需要的是蛋白的打发。
蛋糕的种类多种多样，一提起蛋糕，首先想到的就是柔软，细腻，蓬松，今天分享的这个蛋糕卷也不例外，另外加入的肉松和酱料，让这种蛋糕味道更棒，模样也更加诱人了。
和上回做的肉松小贝做法差不多，相比而言，这个只需要一卷，再一切，步骤上要简单许多。
这回肉松蛋糕卷中用到的肉松和卡仕达酱可以自制，也可以直接买现成的，想自己做的话可以看一下我之前发的食谱哦~
做蛋糕这种事，只要学会其中一种，其他的基本就没什么门槛了，还在犹豫的姐妹们果断从这个蛋糕开始学吧！
准备食材：
低筋面粉：40克
牛奶：40克
玉米油：40克
细砂糖：40克
鸡蛋：4个
玉米淀粉：5克
柠檬汁：几滴
肉松：适量
卡仕达酱或沙拉酱：适量
1，把40克牛奶，40克玉米油和10克细砂糖混合搅拌均匀
2，加入40克低筋面粉和5克玉米淀粉（最好过一下筛，更细腻）
3，搅拌均匀至无颗粒的的状态
4，分两次加入蛋黄，搅拌均匀（一共四个蛋黄）
5，蛋白放入无油无水的容器中，滴几滴柠檬汁
6，加入三分之一的细砂糖，用电动打蛋器打发
7，打发到一定程度（如图），再加入三分之一的细砂糖，继续打发
8，放入最后的糖，打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器有小尖角，且不会很快消失，如图）
9，把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再放三分之一进去拌匀，最后再把全部的蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀（不要画圈搅拌，避免消泡，像炒菜那样快速翻拌）
10，倒入28*28的烤盘中，震几下，弄平一点，同时震出大气泡，（建议垫一层硅油纸，方便之后脱模）
11，撒上一层肉松（喜欢芝麻和葱花的话也可以放一点），将烤箱提起预热好，放进烤箱中层，上下火，165度25分钟就可以了（根据烤箱的实际情况适当调整）
12，将烤好的蛋糕倒扣在烤网上，晾凉后，撕下背面的硅油纸
13，抹一层卡仕达酱或沙拉酱，再撒一层肉松
14，卷起来，稍微固定一下就可以切块开吃啦（觉得不好卷的话可以用硅油纸或卷寿司的竹帘辅助一下）
满妈碎碎念：
1，面粉过筛是做出细腻蛋糕卷的关键，最好不要嫌麻烦省略，蛋黄糊搅拌时尽量避免画圈搅拌，采用“Z”字手法，避免面糊起筋，起筋的话蛋糕出炉可能会回缩。
2，用到的鸡蛋最好是刚从冰箱里拿出来的，这样更容易打发，柠檬汁的作用是去腥和调节PH值，让蛋白更容易气泡，如果没有柠檬汁也可以用白醋代替，无论哪种都不要加多了，几滴即可。
