天气渐渐热起来，如果是往年，街边的大排档也应该开始支起来了。只是现在，街面上依然挺安静。凉菜、烧烤、小炒，各种各样的小海鲜，再来几瓶啤酒，就是一个爽歪歪的夏日夜晚。说起大排档的小海鲜，各种贝类绝对是一大担当：辣炒花蛤、盐焗竹蛏、白灼毛蚶、酱油水海瓜子……别看没多少肉，但其中蕴藏的鲜味，足以占领所有人的味蕾。贝类虽然好吃，但点菜时却让很多人觉得头疼。不少大排档没有菜单，各种小贝壳摆在那儿：哪个是花蛤，哪个是文蛤，谁是毛蚶，谁又是血蚶……
分不清楚的朋友就只好假装沉思一下：恩，这个给我来一份；啊，那个给我炒一盘。在这个夏天来临之前，不能再吃得不明不白了，必须搞清楚，这些好吃的贝类都是啥？蛤蜊的名字有很多。普通话中，我们一般读作蛤蜊（gě lì），到了山东就会叫做嘎啦（gá la），而在大连，则被统称为蚬额（xiǎn e）。按照胶东半岛的说法：凉水蛎子热水蛤。海水凉了，就是海蛎子，也就是生蚝最肥美的季节；而到了夏天，海水热起来，则是吃蛤蜊的时候了。蒸蛋是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称之为“鸡蛋羹”。话不多说，今天教你做蛤蜊水蒸蛋，希望你吃得开心~
蛤蜊、鸡蛋、葱、姜、料酒、酱油
1、首先把蛤蜊加盐浸泡2小时以上，令其吐尽沙子，蛤蜊洗净，锅内加入少许料酒、葱、姜，开水锅里煮至开口后捞出，煮蛤蜊的水放凉备用；
2、然后把鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水，比例是1：1.2，一起打颤，将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可；
3、最后外面覆一层保鲜膜，凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟蒸熟出锅，撒上酱油和葱花，可以吃了。
鲜香味美，简单易做的蛤蜊水蒸蛋就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
小提示
1、煮蛤蜊的时候不是等所有的张嘴才捞，可以见到开口的就捞，大部分都开了就先把火关掉，余温会让剩下的也打开口；
2、将蛤蜊浸泡在50度左右的温水中， 蛤蜊就会感受到危险，它们会为了自保而吸收更多水分，便会活跃地吐沙，一般只需要10分钟即可完成。
