脆肉鲩是中山另一张世界级的美食名片，产自中山东升镇。这种鱼因喂食蚕豆，肉质发生了神奇变化，煮熟后久煮不烂，口感爽脆弹牙，吃起来甚至有“咯吱咯吱”的声音。
一鱼多吃，解锁“脆”的 N 种境界：
冰镇鲩鱼刺身：
这是检验脆肉鲩品质的“试金石”，鱼肉需切得薄如蝉翼，冰镇后蘸芥末酱油或特制姜葱蓉，吃起来完全没有普通鱼生的软糯，入口爽脆清甜，咀嚼时的“咯吱”声是最大乐趣。
打边炉（火锅）：
广东人最爱的吃法，通常搭配毋米粥底或清水锅底，以保留原汁原味，鱼片在沸水中翻滚，无论煮多久都不散烂，反而越煮越脆，吸饱汤汁后鲜味倍增。
豉汁蒸鱼腩：
选取腹部最厚实的鱼腩部位，铺上阳江豆豉、蒜蓉清蒸，高温锁住汁水，豉香渗入紧实的肌理，口感嫩滑中带着独特的韧劲，非常下饭。
椒盐/盐焗鱼骨：
片鱼剩下的脊骨不要丢，裹粉炸至金黄或盐焗，这吃起来外酥里嫩，连骨头都能嚼碎咽下，是绝佳的下酒菜。
创新吃法：
除了传统做法，现在还有黑松露脆鲩酿三宝、五彩脆鱼丝等融合菜式，将脆肉鲩的鲜爽与客家菜或东南亚风味结合，层次更丰富。
