腌腊肉只放盐可不行，加点“它”，腊肉香软不腻，很美味！老家那里每年最开心的事情就是杀年猪了，猪都是家里面喂的，吃的是地里面种的包谷面，喝的是山里的泉水。一头猪最少也喂一年的时间，所以猪肉吃起来那叫一个香啊，不像现在市场上卖的几个月就出栏的猪，无论是口感还是味道根本就不是一个层次的。冬天的时候，叫上村里的屠夫，杀一头年猪，提前准备过年，一般杀了年猪没几个月就过年了，所以是一件很重要的事情。年猪被打理干净之后，内脏腌一部分，肉也留一部分家里吃或者是招待屠夫，其余的基本都用来做腊肉了，腊肉保存的时间比较久，杀年猪做腊肉也是一个传统，腊肉吊在房梁上，一年都可以吃，无论是过节还是来客人，拿出咸香的腊肉就是最好的招待方式了。
家里面做腊肉传统的方式是先用食盐、酱汁和酱油来腌制，然后进行熏蒸，味道很好吃，有的人不喜欢吃烟熏的食物，也可以不用烟熏，腌制好之后，直接晒干就可以吃了。如今在城市生活，正宗的腊肉也只能每年回家的时候吃得到，或者带一部分吃。其实我们在家里也可以制作腊肉的，味道吃起来还不错。那么就说说怎么在家里做出美味的腊肉吧，过程不复杂的。
首先是准备食材，既然是做腊肉，猪肉是必不可少的了。猪肉在市场上卖的种类也比较多，普通的话，做腊肉其实不是太好吃，可以选择土猪肉或者是黑猪肉，这两种猪肉的生长周期稍微长一些，所以肉质比较紧，吃起来也很好吃的。很多人觉得土猪肉或者是黑猪肉比较贵，其实腊肉做出来吃的话，吃的次数是比较多的，一条腊肉可以吃好久的，够全家人吃上好几顿的。
猪肉选好之后，需要清洗，清洗好之后放入食盐、生姜末、黄酒、豆瓣酱和酱油，用手将这些配料充分抹在猪肉上面，涂抹均匀了，让猪肉充分的吸收。盐的量要稍微多一点，不然腊肉容易变质的，涂抹均匀之后盖好，腌制需要三天左右的时间，每天都要把肉的面翻一下，为了更好的让肉里面吸收调料。腌制好之后的肉就可以晾晒了，在晾晒的时候注意阳台上垫一些东西防止猪肉滴油到楼下。夏天最好晒，不要一个礼拜就可以晒得非常干了。
晒好之后的腊肉因为加了酱油和豆瓣酱，颜色是深色的，吃的时候切成薄片，和大蒜炒着吃或者直接蒸着吃，很下饭，味道很不错，酱香味十足！
